Bread Fortified with Cooked Purple Potato Flour and Citrus Albedo: An Evaluation of Its Compositional and Sensorial Properties
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
Quality evaluation of physical properties, antinutritional factors, and antioxidant activity of bread fortified with germinated horse gram (Dolichus uniflorus) flour
Horse gram was germinated at 90% RH at 25°C for 72 h after 24 h soaking and then grinded to pass through 150 μm mesh size screens. The germination of horse gram result in increased protein, fiber, total polyphenol content, and antioxidant activity of horse gram flour whereas fat, ash, carbohydrate, iron, calcium, tannin, phytate, and oxalate were reduced due to germination. Bread was prepared b...
متن کاملextraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولdesigning and validating a textbook evaluation questionnaire for reading comprehension ii and exploring its relationship with achievement
در هر برنامه آموزشی، مهم ترین فاکتور موثر بر موفقیت دانش آموزان کتاب درسی است (مک دونو و شاو 2003). در حقیقت ، کتاب قلب آموزش زبان انگلیسی است( شلدن 1988). به دلیل اهمیت والای کتاب به عنوان عنصر ضروری کلاس های آموزش زبان ، کتب باید به دقت ارزیابی و انتخاب شده تا از هرگونه تاثیر منفی بر دانش آموزان جلوگیری شود( لیتز). این تحقیق با طراحی پرسش نامه ارزیابی کتاب که فرصت ارزیابی معتبر را به اساتید د...
15 صفحه اولincorpoEvaluation the Nutritional Value and Staling Rate of Toast Breads Fortified with Xanthan Gum and Potato Flour
In this research, after conducting chemical tests on flour samples (moisture, ash, protein, fiber and pH), potato flour and xanthan gum were added to wheat four at levels 5, 10 and 15 percents and 0.5 and 1 percents, respectively, and subsequently production of toast bread in semi-industrial manner was started, Then the qualitative characteristics (Nutritional Value) of toast breads were measur...
متن کاملincorpoEvaluation the Nutritional Value and Staling Rate of Toast Breads Fortified with Xanthan Gum and Potato Flour
In this research, after conducting chemical tests on flour samples (moisture, ash, protein, fiber and pH), potato flour and xanthan gum were added to wheat four at levels 5, 10 and 15 percents and 0.5 and 1 percents, respectively, and subsequently production of toast bread in semi-industrial manner was started, Then the qualitative characteristics (Nutritional Value) of toast breads were measur...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Foods
سال: 2021
ISSN: 2304-8158
DOI: 10.3390/foods10050942